Il Carnevale di Saluzzo mischia la tradizione carnevalesca con i prodotti del territorio come le mele, il miele e le lumache.
Protagonisti del carnevale di Saluzzo sono il Ciaferlin e la Castellana. La Castellana nasce nel 1952 simbolo della signoria saluzzese, nel 1957 nasce il personaggio di Ciaferlin, ovvero Chiaffredo che rappresenta il contadino del saluzzese che dalle campagne arriva in città. La sua maschera è caratterizzata dal suo ombrello e la cavagna la sua cesta di paglia.
Al seguito della Castellana ci sono le damigelle ed i ciaferlinòt che accompagnano Ciaferlin.